Chawan mushi

Kupas dan bersihkan udang. Rebus bayam dalam air mendidih, lalu bilas dan tiriskan kemudian potong-potong ukuran 3-4 cm.
Masukkan garam dan kecap asin pada kaldu dashi. Kocok telur lalu tambahkan kaldu yang telah dibumbui tadi hingga tercampur rata.
Siapkan 4 cawan atau cangkir tahan panas. Masukan satu udang dan bayam ke dalam masing-masing cawan. Tuang campuran kocokan telur dan kaldu.
Masukkan hingga sekitar 1 cm air ke dalam panci yang cukup besar lalu didihkan. Tempatkan cawan-cawan itu pada air. Letakkan tutup panci agak miring dan kukus di atas api kecil selama 15 menit.

Didihkan air pada panci.
Sediakan mangkuk besar, saringan halus atau lap yang telah dibasahi.
Masukkan satu gelas parutan ikan cakalang kering ke dalam air mendidih; kecilkan api dan masak selama sekitar 1 menit.
Saring menggunakan saringan halus atau lap yang telah dibasahi yang dipasang di atas mangkuk.

Dashi: Kaldu Jepang: Masakan Jepang sangat menekankan pada rasa dan keharuman dari dashi atau kaldu yang dibuat dari ikan cakalang kering dan lain-lain. Kaldu dapat dibuat dari berbagai macam bahan, yang paling umum adalah katsuo-bushi (parutan ikan cakalang yang diasap dan dikeringkan) serta rumput laut kombu. Kaldu juga bisa dibuat dari jamur shiitake dan ikan kecil kering juga tulang ayam. Kaldu digunakan dalam berbagai macam masakan seperti: sup bening, sup miso, masakan rebus, kuah untuk mi, steamboat dan lain sebagainya. Perlu waktu bertahun-tahun hingga seseorang mahir membuat kaldu yang cocok untuk berbagai macam masakan.
Dashi instan juga tersedia dalam bentuk bubuk atau kemasan. Dashi bubuk hanya tinggal diseduh air panas, sementara dashi kemasan hanya perlu didihkan bersama air.